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加工食品时会用到一些添加剂，适量的添加剂不会有害处，可以适当调整食物的口味，增加食欲。但还要注意区分不同的添加剂。为何富马酸的沸点高于马来酸？

1、两酸分子量相等，分子间的作用力应当相似，这是因为瞬时偶极诱导的偶极作用。这两种酸都不能形成分子内的氢键，因此各分子间的氢键强度应相似。

2、主要差异因此来自分子间。富马酸是顺式碳碳双键，因此两个羧酸的偶极子间呈60度角；马来酸是一个反式碳双键，两个羧酸各自偶极子由于它们的180度角相互抵消。结果表明，富马酸的净偶极子大于马来酸，沸腾需要更多的能量克服，沸点也较高。

从其生物结构上可以知道，富马酸的沸点高于马来酸，在选择食品添加剂时也要注意沸点这一方面的知识，合理选择合适的添加剂。

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富马酸亚铁用作饲料添加剂

1、常用的饲料添加剂硫酸亚i铁易潮解结块，且不稳定，在饲料生产、运输过程及畜食消化道内，Fe2+氧化成不能被动物吸收的 Fe 3+，造成机体负担和资源浪费；同时由于其吸湿性和还原性，对饲料中的某些维生素等成分有破坏作用，而需要超量添加维生素等营养成分，增加饲料厂家和养殖场、户的成本。富马酸亚铁和鳌合铁中的亚铁离子相对稳定，故吸收利用较高，血i清铁含量迅速升高且稳定，从而使猪皮毛红润、光洁、下痢明显减少。

2、硫酸亚i铁中的 SO 4-是强酸根离子，既非营养物质又非代谢物质，它的存在会干扰甚至破坏人体内的酸碱平衡，使机体生长不良，而富马酸亚铁中的富马酸根离子可以参与三羧酸循环，形成 ATP供机体代谢或作为碳架合成氨基酸，进一步合成蛋白质。用机铁直接有效地沉淀在蛋白质中，可以降低蛋的破壳率，改善蛋黄的颜色。

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富马酸具有较强的缓冲性，可使水溶液的 pH值保持在3.0左右(pH值为2.25-2.7)，这对于在 pH值3.0左右发挥作用的防腐剂等都具有特别重要的意义，因此它常被用作复合防腐剂等的主要成分。此外，它还具有较弱的抗i氧化能力，并对油包水乳化剂起到稳定作用。

工业化生产富马酸的方法主要是通过化学合成和生物合成，但仍然以化学合成法为主。

化学法合成：

流程：空气、催化氧化、水解、浓缩、结晶、成品。

在流化床或固定床反应器中循环液野对苯或丁烯(80%)和过量空气的吸收，生成顺丁烯二酸。顺丁烯二酸在硫i脲催化剂的作用下，加热至145-260℃，再经冷却、过滤、盐酸洗涤而成反丁烯二酸，再经冷却过滤，将其粉碎。

制备方法中原料一般采用苯法和正丁烷法两种方法，得率为93.0%左右，具有运输方便、不腐蚀设备、用量少等优点，缺点是需要石油资源，工艺条件苛刻。

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如今，美食已成为各类人群的一种消遣，制作食品的流程也开始变得透明、简单，例如，你喝的柠檬汁，就是柠檬与水兑在一起，可怎么变得又酸又甜，但自己却做不出来呢。如今的食品多多少少会用到某种添加剂，食品添加剂是人工合成或天然物质，以提高食品的色、香、味等品质，以及添加人工合成物质，以达到防腐和加工工艺的要求。富马酸亚铁厂家总结了以下几种常见的食品添加剂分类：

1.防腐剂

常用药i物有苯甲酸钠，山梨酸钾，二氧化i硫，乳酸等。适用于果酱、蜜饯等食品加工。人们可以看到超市里的生活包装食品中会有一种。

2.抗i氧化剂

类似于防腐剂，可以延长食物的保质期。如维i他命 C、羟基茴香醚、二丁基羟基***等。

3.色素

合成色素常见有胭脂红、苋菜红、柠橡黄、靛蓝等。能改变食物的外观，使之增加食欲。