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加工食品时会用到一些添加剂，适量的添加剂不会有害处，可以适当调整食物的口味，增加食欲。但还要注意区分不同的添加剂。为何富马酸的沸点高于马来酸？

1、两酸分子量相等，分子间的作用力应当相似，这是因为瞬时偶极诱导的偶极作用。这两种酸都不能形成分子内的氢键，因此各分子间的氢键强度应相似。

2、主要差异因此来自分子间。富马酸是顺式碳碳双键，因此两个羧酸的偶极子间呈60度角；马来酸是一个反式碳双键，两个羧酸各自偶极子由于它们的180度角相互抵消。结果表明，富马酸的净偶极子大于马来酸，沸腾需要更多的能量克服，沸点也较高。

从其生物结构上可以知道，富马酸的沸点高于马来酸，在选择食品添加剂时也要注意沸点这一方面的知识，合理选择合适的添加剂。

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富马酸亚铁用作饲料添加剂

1、富马酸亚铁可改善种畜繁殖性能，降低产死胎率，提高断奶窝重，防治仔猪贫i血，提高断奶仔猪的存活率。

2、植酸、草酸、磷酸盐、单宁、纤维素等在日粮中存在阻碍无机微量元素吸收的作用，使其生物效价下降。而有机微量元素则相对避免了日粮中的植酸、草酸、磷酸盐、单宁、纤维素等因素的影响。

3、无机微量元素之间的关系比较复杂，元素间的拮抗作用一方面会使微量元素利用率降低；另一方面，由于一种微量元素的量增加，会要求其它微量元素的量增加，这样势必造成资源的浪费和环境污染。有机质元素是一种绿色环保产品，生物效价高，添加量相对较少，但其吸收率较高，微量元素排出率低，可减少环境污染。

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化工原料中富马酸的用途在工业中非常广泛，因其发挥的作用重要在很多行业中都有用到富马酸。但想要富马酸发挥它的性能还需在使用中注意一些事项才可以。下面就介绍一下富马酸使用中应该注意什么。

1、在制造PVC透明制品时，富马酸的添加量量应小于等于0.5份，否则影响PVC透明制品的透明度;

2、严格控制富马酸在铅盐复合稳定剂中的添加量，不可过多或过少，过少没效果，过多会出现塑化现角，而且会对润滑体系产生影响，降低其机械强度;

3、在添加到钙锌复合热稳定剂体系中时，要求硬钙与硬锌及其他助剂的比例要合适合理，硬钙比例太低，会造成初期热稳定效能不好，比例太高，优惠造成PVC制品易发黄，耐候性差的结果;

4、富马酸的添加会影响到发泡剂分解的温度高低，纯AC发泡剂正常分解温度为211℃，但是如果添加了富马酸，其分解温度会下降到162℃，所以在添加使用富马酸时可适当增加稳定剂的添加量;

富马酸分子式：C4H4O4

特点：

或晶状粉末，无臭，有特殊的酸味，强烈的酸味，是柠檬酸的1.5倍左右。熔点为287℃，相对密度为20℃，熔点为290℃。超过200℃升华，加热至230℃失水，形成顺丁烯二酸酐，与水共煮，生成DL-苹果酸。在水中溶解，在水和中溶解，在***中溶解， pK13.03, pK24.44微米。pH值在3%时为2.0-2.5。

酸性调节剂、酸化剂、剂、腌制促进剂、香精、碳酸饮料、果汁饮料、生面湿制品。

适用于碳酸饮料，大用量0.3 g/kg；果汁饮料及生面湿制品0.6 g/kg；口香糖8 g/kg。

1.口服10700 mg/kg的LD50大鼠。

2. GRASFDA-21CFR172.350

3.反恐行动没有规定(FAO/WHO,1994)。

4.作为三羧酸循环的中间产物，参与机体的正常代谢。