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众所周知，食品添加剂可以改善食品的口味、色泽，延长食品的保质期，富马酸作为食品添加剂之一，已被广泛用于食品中。从下面可以看出它也具有调节能力。

1、富马酸调节能力强，可提高肉制品的保水能力；

2、并可改善肉制品的柔软度；

3、富马酸可能会导致肉质发生变化。

4、肉制品经添加后，其水分、色泽、酸碱度及质构均得到明显改善。

作为食品添加剂，富马酸可以调节食物的口味，虽然可以改变食物的口味，但要注意用量不宜过大，否则对食物不好，对人也不好。

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加工食品时会用到一些添加剂，适量的添加剂不会有害处，可以适当调整食物的口味，增加食欲。但还要注意区分不同的添加剂。为何富马酸的沸点高于马来酸？

1、两酸分子量相等，分子间的作用力应当相似，这是因为瞬时偶极诱导的偶极作用。这两种酸都不能形成分子内的氢键，因此各分子间的氢键强度应相似。

2、主要差异因此来自分子间。富马酸是顺式碳碳双键，因此两个羧酸的偶极子间呈60度角；马来酸是一个反式碳双键，两个羧酸各自偶极子由于它们的180度角相互抵消。结果表明，富马酸的净偶极子大于马来酸，沸腾需要更多的能量克服，沸点也较高。

从其生物结构上可以知道，富马酸的沸点高于马来酸，在选择食品添加剂时也要注意沸点这一方面的知识，合理选择合适的添加剂。

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反丁烯二酸亚铁(C4H2FeO4)是一种安全、的有机营养补铁剂，属于有机酸铁(包括：赖氨酸铁、甘氨酸铁、蛋氨酸铁等)，有机二价铁含量高达30%以上，富马酸亚铁被吸收后二价铁离子较易分解，而不能促进血液红细胞中的有机二价铁含量高于30%。

[结构或分子式]

分子式：C4H2FeO4

分子质量：169.610

CAS编号：141-01-5

【性状】

橘红至红褐色粉末。相对度2.435。水的溶解度为0.14 g/100 ml，乙醇含量小于0.01 g/100 ml，无臭、无味。

【溶解状态】

在水中稍溶，在乙醇中略溶解。